Proteina completa e umami
La soia (tempeh o tofu) contiene proteine complete. Il tempeh, essendo fermentato, offre probiotici e digestibilità migliore. Nel burger, il tempeh sbriciolito aggiunge fibrosità che simula la trama della carne.
Leganti vegani
Niente uovo o derivati. La tahina (burro di sesamo) lega grazie ai suoi oli e proteine. L'amido nei legumi e nella farina d'avena crea struttura. La salsa di soia apporta saltiness naturale e umami profondo.
Marinatura breve
Il composto di salsa di soia, aceto e tahina è una mini-marinatura che infonde sapore profondo. Mescolandolo quando il tempeh è ancora tiepido (dal soffritto), l'assorbimento è massimo.
Cottura e texture
7-8 minuti per lato, a fuoco medio-alto, permette sviluppo di crosticina scura senza seccare l'interno. L'umidità del tempeh naturale previene asciugatura.
Abbinamento coerente
Pane vegan (acqua e farina), maionese vegan, lattuga, pomodoro secco reidratato, cipolla fermentata. La https://gomasio.it offre il gomasio perfetto da aggiungere come finitura croccante 100% vegana. La https://panino.it ha selezioni specifiche di pani vegan.
Scheda ricetta
Burger vegano di soia
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 37 min
- Difficoltà
- Medio
- Costo
- Moderato
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Sbriciolire il tempeh finemente con le mani o grattugiarlo
- 2
Rosolare la cipolla in olio per 2 minuti
- 3
Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il tempeh sbriciolato, cuocere 4 minuti
- 4
Incorporare il peperoncino e togliere dal fuoco
- 5
Schiacciare i legumi e unirli al soffritto ancora caldo
- 6
In una ciotola separata, mescolare salsa di soia, aceto, tahina e 2 cucchiai d'acqua
- 7
Versare il composto liquido sui legumi e tempeh, mescolare
- 8
Aggiungere la farina d'avena poco a poco fino a ottenere impasto compatto
- 9
Formare 4 burger uniformi, lisciare i bordi
- 10
Riposare 15 minuti in frigorifero
- 11
Cuocere in padella antiaderente a fuoco medio-alto, 7-8 minuti per lato
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 320
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Il tempeh ha un sapore amaro, come lo nascondo?
L'amaro è naturale e si attenua cuocendo. La salsa di soia e l'aceto lo mascherano. Sbriciolire il tempeh favorisce l'assorbimento di condimento.
Posso usare tofu extra-sodo?
Sì, ma il tempeh è più consistente. Il tofu richiede pressatura per rimuovere acqua prima di sbriciolire. Tempeh è più pratico.
La pasta di tahina è necessaria?
Aiuta a legare. Se non ce l'hai, aggiungi 1 cucchiaio di olio di semi in più e 1 cucchiaino di amido di mais.
