La base: maionese di anacardi
Gli anacardi crudi, frullati con limone e olio, creano emulsione cremosa senza uova. L'amido naturale dell'anacardo agisce come legante. La proporzione è critica: 150 g anacardi + 100 ml acqua crea base cremosa che regge più varianti.
La frullatura deve essere lenta: inizia con bassa velocità, aumenta gradualmente. L'aggiunta di olio deve essere controllata, non torrenziale. Se la maionese "impazzisce" (si separa), è perché olio è entrato troppo velocemente e ha rotto l'emulsione.
Variante aioli vegan
L'aglio fresco, grattugiato mentre crudo, aggiunge piccantezza vivida. Tre cucchiai di maionese base + 1 spicchio d'aglio grattugiato. Semplice, potente, classico.
Salsa sriracha-lime per asiatica
Sriracha (piccante vietnamita), succo di lime fresco, maionese base. Perfetta per burger con sapori orientali. La sriracha è già dolcissima di per sé; il lime aggiunge acidità che bilancia.
Tahina piccante per medio-orientale
Pasta di tahina (sesamo), peperoncino di Cayenna per calore, acqua tiepida per fluidità. È emulsione semplice ma efficace. Apporta umami profondo di sesamo tostato.
Ketchup fatto in casa
Pomodori in scatola (San Marzano se possibile) frullati, zucchero per dolcezza, aceto di vino per acidità. Cuoci lentamente a fuoco basso per 10 minuti se preferisci più denso. È versione semplice, senza conservanti.
Conservazione
Tutte le salse, in contenitori ermetici in frigorifero, durano 5-6 giorni. La maionese si conserva 1 settimana. Ketchup fatto in casa fino a 10 giorni. Congelamento fino a 1 mese (mescola bene dopo scongelo).
Suggerimento di uso
Ogni salsa è designata per burger specifico. Maionese aioli per burger di ceci (spezie dolci richiedono aioli neutro). Sriracha-lime per soia (umami + piccantezza). Tahina piccante per fagioli neri (note earthy richiedono sesamo). Ketchup vegan per tutte.
La https://gomasio.it suggerisce di cospargere gomasio come finitura croccante dopo la salsa, per contrasto di texture.
Scheda ricetta
Salse vegan per burger
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- Totale
- 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Economico
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Per la maionese: immergere anacardi in acqua tiepida per 20 minuti
- 2
Scolare anacardi, trasferire in frullatore con 100 ml acqua fredda
- 3
Aggiungere succo di limone e 1 spicchio d'aglio tritato, frullare 2 minuti
- 4
Aggiungere olio EVO lentamente mentre frulla, fino a raggiungere cremosità
- 5
Salare, conservare in frigorifero fino a 5 giorni
- 6
Per l'aioli: mescolare 3 cucchiai della maionese con 1 aglio grattugiato fresco
- 7
Per la salsa sriracha-lime: mescolare 1/4 tazza maionese + sriracha + succo di lime
- 8
Per la tahina piccante: tahina + peperoncino di Cayenna 1/4 cucchiaino + acqua tiepida 30 ml
- 9
Per ketchup vegan: pomodori in scatola frullati + 1 cucchiaio zucchero + 1 cucchiaio aceto
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 90
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Posso usare anacardi tostati?
Sì, ma il risultato è più scuro e meno neutro. Anacardi crudi offrono base più pulita per varianti di sapore.
La maionese impazzisce durante la frullatura?
Se l'aggiunta di olio è troppo veloce. Aggiungi goccia a goccia, aumenta velocità gradualmente. Se accade, ricomincia con nuovo anacardo e versa lentamente.
Per quanto tempo si conserva?
In frigorifero, contenitore ermetico, fino a 5-6 giorni. Congela fino a 1 mese in vasetti. Mescola bene dopo scongelo.
